อาหารส่วนใหญ่ที่บริโภคกันทั่วโลก เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว และมันฝรั่ง มีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) เป็นอาหารหลักที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ แป้งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับมนุษย์ แต่การรับประทานมากเกินไปจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง: เป็นปัจจัยโน้มนำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและโรคอ้วน รวมกันเรียกว่า “ เบาหวาน ” ความสามารถในการทำนายและควบคุมการดูดซึมกลูโคสในเลือดหลังการบริโภคอาหารจำพวกแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคเบาหวาน
นักวิทยาศาสตร์การอาหารและนักโภชนาการใช้เครื่องมือที่เรียกว่า
ดัชนีน้ำตาล (GI)เพื่อจัดอันดับอาหารคาร์โบไฮเดรตเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ ดัชนีขึ้นอยู่กับวิธีที่อาหารเหล่านี้เพิ่มระดับกลูโคสในเลือด (น้ำตาล) หลังการบริโภค
การเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเปรียบได้กับรถไฟเหาะ มีช่วงที่มีการกินคาร์โบไฮเดรตมากเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต และจะมีช่วงที่มีระดับต่ำสุดอย่างมากหลังรับประทานอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป้าหมายควรเป็นรถไฟเหาะที่นุ่มนวล – ด้วยการปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างสม่ำเสมอ
สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคือเราบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มี GI ต่ำถึงปานกลาง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีและพืชตระกูลถั่ว แทนที่จะกินอาหารที่มี GI สูง เช่น อาหารที่ผ่านการขัดสี เช่น ขนมปังขาว มัฟฟิน และโดนัท สิ่งเหล่านี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและอาจนำไปสู่การดื้อต่ออินซูลินในระยะยาว
รับข่าวสารที่เป็นอิสระ เป็นอิสระ และอิงตามหลักฐาน
อาหารประเภทหนึ่งที่มีการบริโภคกันมากในทะเลทรายซาฮาราในแอฟริกาคือแป้งทอดกรอบที่เรียกโดยทั่วไปว่า “เค้กอ้วน” พวกเขาใช้ชื่อที่แตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของทวีปและยุโรป ในแอฟริกาใต้เรียกว่าamagwinyaหรือvetkoekในกานาเรียกว่าbofrot ในไนจีเรียเรียกว่าพัฟพัฟและในเบลเยียมเรียกว่าoliebollen
“เค้กอ้วน” เป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองและเขตการปกครองต่างๆ ทั่วภูมิภาคย่อยของทะเลทรายซาฮาราในแอฟริกา คิวยาวเพื่อซื้อสามารถเห็นได้ที่โรงอาหารของโรงเรียนมัธยมและมหาวิทยาลัย พวกเขายังถูกซื้อโดยผู้สัญจรไปมาระหว่างเดินทางไปทำงานจากผู้หญิงที่ทอดแป้งในกระทะน้ำมันขนาดใหญ่ในตลาดนอกระบบ สถานีขนส่ง หรือข้างถนน
เราทำการวิจัยเพื่อดูว่าเป็นไปได้ที่จะทำให้อามาจวินยะ มีสุขภาพดี
ขึ้นหรือ ไม่ กลุ่มวิจัยของเราได้ทำงานเกี่ยวกับขนมขบเคี้ยวนี้ในช่วง หลายปีที่ผ่านมาเพื่อลดปริมาณไขมันลง 43% และเพิ่มปริมาณแร่ธาตุมากกว่า50%
ไม่นานมานี้เราสามารถลดค่า GI ในอะแมกวินยา ได้ โดยการเพิ่มข้าวสาลีและรำข้าวโอ๊ต เราเชื่อว่าการค้นพบของเราสามารถนำไปใช้กับความหลากหลายของขนมขบเคี้ยวทั่วทั้งทวีปและยุโรป
อาหาร GI ต่ำและปานกลาง ควบคู่กับการควบคุมสัดส่วนอาจช่วยในการจัดการน้ำหนัก จึงช่วยลดความอ้วนและเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2
สำหรับผู้ที่อยากกินของว่างแบบแอฟริกันนี้ แต่ถูกจำกัดด้วยสุขภาพหรือน้ำหนัก ผลการวิจัยของเราถือเป็นข่าวดี
รุ่นที่ดีต่อสุขภาพ
อัตราและระยะเวลาของการย่อยแป้งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึงขนาดและสถานะของเม็ดแป้ง วิธีแปรรูปหรือเตรียมอาหาร และการมีอยู่ของโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ และน้ำ
ในสเปกตรัมการย่อยอาหาร แป้งสามารถถูกย่อยโดยไม่ถูกย่อย ย่อยเร็วหรือช้า ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งหมด
เราประสบความสำเร็จในการลด GI ของ amagwinyaโดยใส่น้ำ ข้าวโอ๊ต และรำข้าวสาลีในปริมาณที่ต่างกันลงในสูตรอาหาร อะ มาวินยาที่อุดมด้วยรำข้าวได้รับการวิเคราะห์เพื่อหาปริมาณแป้งที่ย่อยเร็ว ช้า และต้านทาน จากนั้นเราวัดค่า GI ของพวกเขา
การจัดอันดับ GI มีตั้งแต่ศูนย์ถึง 100: เนื่องจาก GI ต่ำอยู่ระหว่าง 0 ถึง 55; GI ปานกลางคือ 56-69; และ GI สูง (70-100) GI สามารถวัดได้ในร่างกาย – โดยการวัดกลูโคสโดยตรงในเลือดมนุษย์ – หรือในหลอดทดลอง – โดยใช้ระบบการย่อยอาหารจำลองในห้องปฏิบัติการ
ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญจาก GI สูง (80) ในamagwinyaที่ไม่มีรำข้าวเป็น GI ปานกลาง (56) ในอาหารที่อุดมด้วยรำ
การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีและรำข้าวโอ๊ต ซึ่งเป็นส่วนผสมอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยราคาถูก ช่วยลดค่า GI เมื่อรวมเข้ากับอาหารประเภทแป้ง นี่เป็นเพราะวิธีการย่อยเส้นใย
เส้นใยสามารถต้านทานต่อเอนไซม์ย่อยอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก และจะถูกย้ายไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งจุลินทรีย์จะย่อยสลายผ่านการหมัก จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่ากรดไขมันสายสั้น กรดไขมันสายสั้นเหล่านี้ส่งผลดีทางสรีรวิทยา เช่น ปล่อยกลูโคสในเลือดช้า เป็นยาระบาย ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และพรีไบโอติก
